Il tipico salame di montagna, caratteristico dell'Alta Valnure, particolarmente magro con la "grana" grossa, dal sapore dolce e delicato e l'aroma fragrante e caratteristico, strettamente condizionato dal periodo di stagionatura.

Tra le varie tipologie di salame, c'è la Mariola (Presidio Slow Food). Il nostro salumificio è un produttore autorizzato.